日前，射阳县委常委、宣传部长洪磊采取“四不两直”的方式深入该县高级中学食堂学生餐厅，与学生同桌体验用餐，对该校食堂校园餐菜品、营养搭配、服务质量等各项工作予以全面肯定。

射阳县共有109所中小学、幼儿园经营食堂，分自主经营、委托经营、校外供餐三种类别，为65356名学生提供膳食服务。为了让每位学生吃得饱、吃得好，吃得既有营养又便宜，射阳县强化学生餐厅管理，抓牢食品安全卫生各个环节，注重学生膳食营养搭配，真正让学生校园餐吃出“家滋味”。

坚持“两分一联”让源头更清晰可溯

“你们今天送来的青菜黄叶有点多，请尽快换一批菜品过来。”射阳县港城实验幼儿园自主经营的食堂里，在视频监控下，家长志愿者、食堂负责人等正在一边忙着和供货商沟通换货，一边把采购情况记录下来。这样的记录不光会成册，还会通过食堂、各类家校平台进行公示，并对供应商进行评价。

为把牢原材料供应这个保障校园餐安全的第一关口，射阳县建设起岗位责任分解、质量核验分类、食堂监管联网的“两分一联”管理架构。组建校长、园长为校园食品安全第一责任人，食品安全总监为直接责任人，食品安全管理员为具体负责人的工作责任链条，明确各级责任人以及技能操作员、食品安全员、质量管理员、营养指导员、价格监管员等各自工作岗位职责。根据不同校情园情制定《食品安全风险管控清单》，全面规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

根据学校食堂不同经营模式，分类做好从食材选购到进库、保管，从后厨加工到餐厅服务等各环节安全核验。对自主经营和委托经营校园餐，实行食材公开招标、集中定点采购制度，规范做好索证索票和进货核验工作。“在进副食和有关调料的时候，我们特别注意看这些原料或成品里是否含有有害添加剂成分，是否含有转基因，尽最大努力为孩子提供最好的膳食。”在谈到核验食品原料供应时，该园园长马丽如是表示。

对校外供餐单位，射阳县严格执行招投标程序和评价退出机制，及时公布中标的校外供餐单位名单，认真做好供货方的食品经营许可证、营业执照、考核评价机制等，有效防控校外配餐可能引发的风险隐患。

将中小学、幼儿园食堂100%接入县监管平台，实现全县联网。全县各学校食堂每天完成食材的出库和入库、陪餐记录登记、食谱登记、留样记录、餐具消毒、预警处理、食堂工作人员晨检记录等，监管平台每月都会适时进行结算和盘点，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”。

“目前，全县学校食堂运行平稳，就餐管理规范有序，就餐需求基本得到满足。”射阳县教育局规财科长姚贵芹介绍。

坚持“三查一练”让菜品更安全美味

走进射阳县高级中学自主经营食堂，只见墙壁上悬挂着膳食营养图谱、各种安全制度以及粗细加工间卫生管理制度等牌子。在操作间，醒目标明工作人员间、非工作人员间、动物性食品清洗池、植物性食品清洗池等。这是射阳县校园食堂规范化管理的一个缩影。

射阳县将食堂工作人员技能提升作为保障学生食品安全美味的前置关口，围绕食堂卫生管理、加工操作、食谱设计等方面知识和技能开展专题培训，采用理论知识考核+现场实际操作等形式开展专项技能大练兵，提升食堂工作人员的理论基础和实践操作技能，提升菜品质量和学校食堂服务保障能力。

采用“单位之间交叉查、部门携手联合查、网络视频开放查”的方式，常态化、全覆盖、无死角地现场检查辖区学校、幼儿园食堂餐饮工作现场和台账记录。通过视频实时监控食材采购、智能验收、后厨行为、用餐明细等，实现管理透明化。“这些探头可厉害了，如果食堂工作人员操作时没有佩戴好口罩或者玩手机，随时都会被抓拍，并且公布在监管平台上。现在工作人员的不良习惯发生率大大下降了，管理起来也更轻松了。”射阳县陈洋中学副校长薛德兵指着食堂内部的探头说。

如今，用阳光、公开的方式接受来自社会各界的监督，已成为射阳县学校食堂工作的日常。“我县学校食堂已100％建立数据档案，食堂总量、校外供餐以及委托经营单位、两员、包保干部等数据档案一一在册。”姚贵芹介绍，“各级市场监管、教育部门、学生家长等均可通过开放的视频巡查、数据比对分析等，实时动态监管。”

坚持“三培一调”让营养更均衡合理

每到中午，射阳县各学校的食堂“晒菜群”就热闹起来。全县74所学校的自营食堂，通过聊天群组图文并茂地展示菜品。

“晒菜群的建立，是为了做好采购监督、菜谱选择、菜价制定、食材验收、陪餐体验等全链条共管机制，监督各学校的菜品安全和营养搭配。”射阳县人民政府教育督导室主任戴敏表示。

为让学生吃得有营养，射阳县建立校园餐营养师和厨师人才库，以及营养师和厨师常态化培养机制，研究制定《中小学校“带量食谱（一周）”指南（试行）》，指导全县各学校结合地方餐饮特色和学生饮食习惯，努力使食谱食材多样，满足不同学生口味需求。

“我校早餐不低于16个品种，中、晚餐不低于18个菜的品种让我们挑选。”射阳县高级中学学生陈筱宇显得很是激动地说，“餐厅还不定期为我们提供手工水饺、馄饨、面饼等，让我们吃出‘家的味道’、‘妈妈的味道’。”

“我们幼儿园根据不同年龄段学生每天所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维等各种营养素，定期进行膳食营养计算，科学制定每周食谱，做到品种丰富多样、营养全面均衡。”射阳县港城实验幼儿园园长马丽介绍。“我们还按照全县统一要求，每日早餐，为每个学生提供一个鸡蛋、一份牛奶。”射阳县小学校长徐海澜说。

射阳县陈洋中学则将万能蒸烤箱引进食堂，为学生蒸烤肉食，去油，保水分，留营养，赢得了学生和家长的一致好评。

射阳县将培养学生营养与健康理念、培育学生勤俭节约优良品质融入学校教学管理中，渗透进学生日常生活里，让学生在生活化教材、主题教育教学活动中了解有关蔬菜、水果和均衡饮食小常识，参与并体验不同食物对身体健康的影响，学会进餐礼仪，懂得珍惜粮食，拒绝垃圾食品。

“满意度”调查是射阳县进行跟踪评估、保证校园餐安全有营养的重要举措。全县各学校通过问卷调查、座谈会等方式，定期组织学生、家长开展满意度测评，对菜品质量，重量、价格、温度、卫生安全、营养健康、花色口感、服务水平等方面进行全面测评，及时调整和优化各类食谱，持续提升家长学生满意度。

“下一步，我县将持续加大对辖区学校食堂的监督检查力度，督促学校食堂牢固树立安全意识，认真履行主体责任，严肃查处食品安全领域违法行为，切实保障师生饮食安全，让家长放心、社会放心。”射阳县教育局局长周正林斩钉截铁地表示。